Trang Gia Chánh - Vietlist.us

Nếu quý vị có món ăn ngon và muốn chia xẽ, xin gởi bài cho chúng tôi qua email: vietlist09@yahoo.com.

Lịch năm 2010 có âm lịch.

 

-------------oo0oo---------------

Lẩu Dê

VẬT LIỆU (8 người ăn):

- 6 lbs (3kg) Be sườn dê hay thịt đùi luôn da,
- Đậu hủ non, chưa chiên, khoãng 1kg.
- Măng tre tươi hay măng luộc sẵn, 1/2kg
- Gừng 1củ
- Sả 3 tép bằm nhuyễn
- Nấm đông cô, 40 cái.
- Nấm trắng, hay nấm oyster nếu thích. 1/2kg
- Táo tàu nửa chén
- Bún, mì sợi hay bánh mì .
- 1 chén đậu nành rang giả nhuyễn.
- Cải bẹ xanh (loại non)1/2kg
- Cần ô 2 bó
- Đậu que: 200gr
- Nước tương loại ngon, 1 chén
- Sữa tươi hay sữa đậu nành, 1 chén.
- 1 lít soup gà hay 0.5 kg xương
- 1 gói thuốc bắc nấu lẩu dê
- 3 củ tỏi
- Hành lá, hành củ, tiêu, ớt, đường, nước mắm..v.v

CÁCH LÀM:

Chuẩn bị nấm đông cô, đậu hủ, các phụ tùng linh tinh...:
- Ngâm nấm đông cô vài giờ cho mềm, độ 4 giờ hay qua đêm
- Cắt bỏ cuống nắm
- Luộc trong nước sôi 10 phút
- Cắt nấm đông cô ra làm 2
- Đậu hủ non cắt thành từng miếng bằng 2 ngón tay
- Bún luộc để ráo
- Chuẩn bị 1 lít soup gà hay nấu soup xương

Chuẩn bị rau:
- Cải xanh, tần ô ngắt dài độ 1 gang, 20cm
- Hành củ xắt miếng lớn
- Hành xanh cắt dài 15cm
- Đậu que, rửa rồi để nguyên trái, chỉ cắt bỏ 2 đầu
- Sắp rau sống vào trong 1 dĩa lớn, để cạnh lẩu dê.
- Măng tre đã xắt mõng độ 3 ly

Một số rau và gia vị cho lẩu dê: Rau cải, củ cải trắng, đậu hủ, hành, tỏi, đậu nành, gừng, nấm đông cô, thuốc bắc...

Chuẩn bị nước chấm:
- Đậu nành rang, tỏi, xả đâm hoặc bằm nhuyễn
- Bỏ vô tô với đường, nặn chanh vào
- Cho vào 1/2 chén nước tương loại ngon
- Cho thêm 2 muỗng nước mắm cho thơm
- 1/2 chén tương xay, loại để ăn phở
- Chế vào 1/2 chén sữa tươi nếu thích
- Nếu làm đúng, nước chấm sẽ sền sệt, thơm lừng

Chuẩn bị lẩu:
- Chuẩn bị 2 cái lẩu gas hoặc lẩu điện
- 4 người ăn chung 1 cái lẩu là vừa nhất
- 2 cái dá nhỏ cán dài để múc lẩu cho tiện

Chuẩn bị thịt dê:
- Thịt dê để nguyên tảng lớn, hoặc cắt từng miếng bằng bàn tay. Khi mua thịt đông lạnh, lựa thịt đỏ còn ướt là thịt mới. Thịt có màu đen và khô, là thịt cũ, không còn ngon.
- Thui trên lửa củi hay lửa gas cho vàng mọi mặt. Dùng lửa cao, cháy mạnh cho cháy xém bên ngoài nhưng bên trong còn sống. Thịt thui nấu mới thơm ngon, không có mùi khai.
- Chặt ra từng miếng vừa ăn, 2-3 ngón tay
- Ướp nước tương, nước mắm, tỏi giả nhỏ, 1 tép xả bằm nhuyễn, đường, tiêu, đậu nành...
- Để độ 1 giờ cho thấm
- Chia làm 3: Đem xào với chút dầu ăn cho thịt săn lại và thấm gia vị ướp

Thịt mới mua về chưa thui

Thịt dê đang thui trên bếp gas

Thịt dê đã thui xong

Chặt thịt dê chừng 3 phân vuông

Thịt dê thui chặt xong, sẳn sàng để ướp gia vị, nấu

Xào thịt dê trước khi nấu soup

Nấu lẩu dê:
- Đổ hết thịt dê vào nồi -
- Bỏ gói thuốc bắc nấu lẩu dê vào
- Bỏ nấm đông cô đã luộc vào
- Đổ vào 1 lít soup gà, hay soup xương
- Nấu tổng cộng khoãng 6 lít nước soup, nấu cho sôi lên
- Bỏ măng tre đã xắt mõng độ 3 ly vào
- Nêm cho vừa ăn
- Cắn thử 1 miếng da dê, nếu mềm còn 1 chút dai thì được
- Bỏ nấm trắng hay nắm oyster vào, nếu có.

Dọn ăn:

- Dọn 2 cái lẩu, múc thịt dê đã nấu với nấm, măng... ra lẩu
- Để đậu hủ tươi vào, nấu cho sôi lên
- Mổi người 1 chén nước chấm nhỏ
- Khi ăn mổi người nhúng loại rau mình thích vào
- Lẩu dê ăn với bún hay bánh mì đều ngon.

Ghi chú: Lẩu dê ăn mát, ngủ rất ngon giấc

 

-------------oo0oo---------------