Trang Gia Chánh - Vietlist.us

Nếu quý vị có món ăn ngon và muốn chia xẽ, xin gởi bài cho chúng tôi qua email: vietlist09@yahoo.com.

Lịch năm 2010 có âm lịch.

 

-------------oo0oo---------------

LẪU CANH CHUA ĐỒ BIỂN

Nguyên liệu (8 người ăn):

• 2 lbs cá bông lau, cá salmon, cá stergeon, cá lóc, cá trê trắng, cá lòng tong, cá biển(tùy thích). Không dùng cá trê vàng vì thịt bở nấu chua không ngon.
• 2 con lươn
• 2 lbs tôm, mực loại lớn, sò Manila, chem chép (đồ biển tùy ý)
• Thịt bò nạc : 300gr
• 1 cái bắp chuối... bào nhỏ
• 1 vĩ đậu bắp, để nguyên trái hoặc chẻ đôi tùy theo trái lớn nhỏ
• 3 trái cà chua
• 1/2 trái thơm
• 1-3 cọng bạc hà, tùy theo lớn nhỏ
• 1 bó hành lá
• Rau quế, rau ngò om, rau ngò gai, ít nhiều tùy thích
• 1 củ hành lớn, nếu thích
• 2 lon nước soup gà, hoặc 3 lít nước soup nấu từ xương heo, gà...
• 1 gói bột me chua
• 100 gr me vắt, cơm mẻ nếu có
• Ớt trái hay ớt tương tùy thích
• Gia vị gồm : nước mắm, đường, tiêu, bột nêm...
  

Thực hiện:

* Đi câu cá, bắt tôm, bắt sò...

* Chuẩn bị rau:

- Rau quế, rau om, ngò gai, hành xanh, xắt nhuyễn độ 5 ly.
- Bạc hà: lột da, xắt xéo dầy 5 ly, không xắt mõng sẽ không dòn
- Rau muống: rửa, ngắt dài độ 15cm
- Đậu que: rửa sạch, chỉ cắt bỏ 2 đầu, để nguyên trái
- Bắp chuối bào mõng
- Ớt xắt lát
- Khóm: xắc miếng lớn nhỏ tùy thích
- Đậu bắp, để nguyên trái hoặc chẻ đôi tùy theo trái lớn nhỏ
- Nói chung, rau cắt hơi to, hơi dầy. Mõng quá sẽ mềm không dòn

* Chuẩn bị cá tôm:

- Cá làm sạch, xắt lát dầy độ 5-6 ly, có người thích cắt vuông cũng được.
- Tôm lột vỏ, chừa đuôi nhìn cho vui
- Sò rửa sạch để nguyên con. Nếu dơ lấy 1 cái bàn chải chà vỏ.
- Mực làm sạch, cắt cọng dài khoảng 12-15cm
- Thịt bò: xắt mõng như thịt bò ăn phở
- Bày tất cả vô dĩa, rắc tiêu lên, xắt hành cọng dài để lên mặt
- Luộc bún để sẳn

* Chuẩn bị lẩu:
- Chuẩn bị 2 cái lẩu gas hoặc lẩu điện
- 4 người ăn chung 1 cái lẩu là vừa nhất
- 2 cái dá nhỏ cán dài để múc lẩu cho tiện

* Nấu nước canh chua:
- Pha soup gà hay soup thịt với nước lạnh, tổng cộng 6 lít nước
- Nấu cho nồi nước sôi lên, dầm me vắt, cơm mẻ, me bột vào
- Bỏ khóm vào, khóm làm nước canh thơm
- Nêm muối, nước mắm, đường cho vừa ăn
- Nước canh vừa ăn có vị chua ngọt

* Dọn ăn:

- Dọn 2 cái lẩu, múc múc nước canh chua ra lẩu
- Bỏ rau thơm đã xắt nhỏ vào
- Để bún vô chén
- Nấu nước sôi lên
- Chan nước canh chua vào bún
- Để rau, cá mực, tôm, sò vào lẩu
- Cá tôm, rau vừa chín tới là ăn ngay, không nấu quá chín mất ngon
- Phần con sò đợi hả họng, nấu thêm 1 phút nữa là ăn được
- Canh chua ăn với nước mắm ớt

 

-------------oo0oo---------------