Trang Gia Chánh - Vietlist.us

Nếu quý vị có món ăn ngon và muốn chia xẽ, xin gởi bài cho chúng tôi qua email: vietlist09@yahoo.com.

Lịch năm 2010 có âm lịch.

 

-------------oo0oo---------------

Bún Riêu

Vật Liệu: (đủ cho tám người ăn)

- 4 lít nước lèo
- 2 table sp mắm tôm
- 1/2 cup tôm khô
- 1/2 lọ riêu cua
- 4 quả trứng
- 2 cups cà cherry (hoặc grape tomatoes) thái đôi
- 4 hành lá xanh (thái cỡ 1" dài)
- 1 củ hành hương
- 1 Tsp dầu ăn
- 2 Tsps dầu hạt điều
- 1/2 gói đậu hủ chiên (thái đôi)
- 1 bọc bún thần tài (bún khô)
- Rau sống, rau thơm, rau muống, hoa chuối, lá kinh giới, tía tô, húng nhủi, giá sống...
- Chanh, ớt, hành phi, mắm tôm, để ăn kèm
- 200gr Ốc hương đông lạnh
- Giò heo cắt khoanh (8 khoanh nhỏ)
- Huyết heo (8 miếng).
- 1 lon soup gà
- Cua đồng 6 con, hay 4 con ghẹ, hay 1 con cua biển lớn (nếu có)
- Nấm Oyster

Cách Làm:

* Phần luộc bún:

- Bún thần tài, ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút để cho ráo nước; cho vào nồi lớn (nồi 8-quart) khoảng 2/3 nước + 1/2 tsp muối + 1 Tsp dầu ăn, nước sôi cho bún vào luộc khoảng 3-4 phút, xả lại với nước lạnh xong để cho cho ráo nước, cho bún vào lại nồi ... đậy nắp mà hấp tiếp ở độ thấp nhất (nhớ xịt vào đáy nồi ít dầu chống dính loại nonstick spray oil). Sau khoảng 10 phút, sợi bún sẽ bồng bềnh và dẻo gần giống như bún tươi.

* Phần sửa soạn rau:

- Thông thường rau để ăn kèm với bún riêu gồm có rau muống chẻ, rau muống luộc sơ, hoa chuối bào, lá kinh giới, tía tô, húng nhủi, giá sống ... nhưng chúng ta nên linh động mà ăn theo mùa, dùng bất kỳ rau gì có sẵn như romaine heart lettuce thái nhỏ chẵn hạn .

* Phần làm riêu cua:

- Ngâm tôm khô trong một bát nước khoảng 15 phút, vớt tôm ra (dành nước lọc từ tôm khô để cho chung vào nồi nước lèo ở khoảng nấu nước lèo sau) cho vào máy xay mà xay (tua grind) bằng cạnh lụt của máy xay (nếu có); nhớ xay bằng pulse action thì tôm mới te thành dạng chà bông; trộn tôm xay chung với 4 quả trứng + 1/2 hộp tương riêu cua để sẵn .

* Chuẩn bị ốc hương:

- 200gr Ốc hương đông lạnh, mua về để cho tan đá. Bắc 1 lit nước sôi đổ ốc hương vào trụn 5 giây. Đổ ốc ra rổ để ráo. Xào ốc với dầu ăn, xả, tỏi, bột cà ri. Chỉ xào nhanh. Ốc hương nấu chín quá sẽ dai, ăn không ngon.

* Chuẩn bị cua đồng:

- Cua hay ghẹ làm sạch, chỉ lấy càng ngoe và hai khối thịt phía trong cái mai.
- Bỏ vào cối giả thật nhuyễn
- Bỏ bột cua giả nhuyễn vào một vào 1 nồi nước lạnh nhỏ, quậy đều. Gạn để lấy nước và thịt cua, chừa vỏ cua lại.

* Luộc huyết:

Huyết heo thả vào nồi nước lạnh rồi nấu từ từ lên. Để lửa nhỏ sôi nhẹ nhẹ đến khi huyết chín. Nấu sôi bùng huyết sẽ bị bọt, không dẽ.

* Chuẩn bị mắm tôm:

- Dùng 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, một muỗng canh mắm tôm hoặc mắm ruốc, để thêm tương ớt nếu thích. Hòa lại và đánh cho tan đều. Để sẵn trong chén, ai cần thì chan vào tô bún rêu sau nầy.

* Phần nấu nước lèo cho bún riêu:

- Trụn giò heo với nước sôi. Bỏ nước, chỉ giữ lại giò heo để nấu soup.

- Nấu 3 lít nước với 1 lon soup gà và giò heo đã trụn phần trên làm nước lèo. Luộc đến khi giò heo mềm vừa ăn. Vớt giò heo ra để riêng. Để tô nước cua vào (nếu có).

- Nấm Oyster xé nhỏ để vào. Nêm nồi nước lèo với muối + đường phèn và chút bột ngọt nếu thích (độ mặn tùy sở thích); Nấu cho nước sôi bùng lại, vớt tí bọt cho nước trong bớt (nếu có bọt), xong hạ lửa còn medium low, từ từ thả riêu cua đã pha sẵn vào, riêu cua chín, sẽ nổi lên mặt; Tao 1 Tsp dầu ăn + 1 củ hành hương thái mỏng, cho cà và hành lá vào đảo sơ khoảng 1 phút, xong cho luôn vào nồi nước lèo + 1/2 pack đậu hủ chiên là xong.

- Cho bún vào 1/3 tô, vớt ít riêu cua, ít cà chua, và đậu hủ chiên cho lên mặt bún trước, sau đó cho vào tô nhúm hành lá, ngò rí thái nhỏ, và ít hành phi, ốc hương, 1 khoanh giò heo, 1 miếng huyết.

- Cho nước lèo nóng vào sau cùng là sẵn sàng ... mời cả nhà ăn; còn phần rau, ớt, chanh, mắm tôm sống, v.v. là tùy ý người ăn.

 

 

 

-------------oo0oo---------------